虾仁蛋炒饭也是我常做的炒饭口味，因为家人都爱吃虾但是懒得剥虾壳，我又只买带壳虾不曾买去壳虾仁，尤其市面上的虾仁更是不敢买，有大部分是不新鲜再经过加工。
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章节段落
- 虾仁蛋炒饭
- 蛋炒饭使用锅具
因此如果想煮虾仁，大多买带壳鲜虾自己去壳。
炒过建议用铸铁锅或铁锅，有镬气米饭会更香
虾仁蛋炒饭
材料:2-3人份
白饭2碗、带壳鲜虾10-12只、鸡蛋2颗、葱2根、蒜头2瓣、酱油约2.5大匙、盐备用
附注:
虾仁炒饭大多不加猪肉或牛肉，喜爱更丰富些都可搭配肉丝。
家里有现成的梅花猪火锅肉，就切了些肉丝一起烹调。
做炒饭偶尔我会添加四季豆丁、玉米粒
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作法:
虾去头、去壳，剖背1/3深，取出肠泥洗净
青葱去头尾，洗净切末，葱白分开
蒜头洗净去皮切末
猪肉逆纹切丝或宽条，使用火锅肉片不用退冰直接切会更容易
蛋炒饭使用锅具
这次用的是铸铁深炒锅，中火加热锅子
油下锅绕圈润锅，蒜末、葱白下锅炒香
鸡蛋打入静置约30秒，底部热气够了再炒散鸡蛋
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鸡蛋炒散还没全熟即可推到一旁，肉丝加入一旁炒熟
避免锅子降快，可以改中大火，虾仁加入翻炒半熟
白饭下锅快速翻炒，结团米饭务必搅散开
酱油倒入锅铲，绕圈淋入，酱油下锅就需要快速炒匀
重口味可再加少许盐巴，也可加少许胡椒粉增加香气
最後撒入葱绿拌匀即可起锅
附注:冷白饭下锅不宜炒过久容易把米饭水分炒乾
