肉酱或是肉燥都是我常做的家常菜，主要也是家中大小男人最爱又最下饭菜肴，不过每隔一段时间我就会做不同风味，以免他们俩吃腻。前些时候腌了韩式泡菜已经够酸了，用来做料理最对味，加上台湾洋葱，煮泡菜肉酱自然也是最好吃。
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材料：
猪绞肉(建议粗绞)1000g、韩式泡菜约300-350g、蒜头10瓣、洋葱中型2颗、胡萝卜1条、盐1小匙、冰糖1小匙、油2大匙、水约1300cc
附注：需使用老泡菜才有酸香味
作法：
泡菜用厨房剪刀剪碎
洋葱去皮切除头尾，洗净切丁。
胡萝卜去皮，洗净切丁。
蒜头洗净，去皮切末。
炒锅开小火加油约2大匙
本文使用油品葡萄牙São Mamede 黑橄榄油、特级冷压初榨
蒜末下锅炒香
洋葱丁下锅，改中火，翻炒出香气并且软化呈透明状
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绞肉下锅，改中大火，尽快把肉末翻炒开避免结块
肉末炒到变白，续炒一会炒出香气才能去除肉腥味
加入胡萝卜、泡菜、泡菜汁翻炒均匀
翻炒约2分钟飘出泡菜香气即可熄火。
喜欢辣一些可加入适量辣椒粉一同炒，或是加新鲜辣椒。
炒好肉末食材倒进汤锅(不锈钢锅、铸铁锅、陶锅皆可)，加水淹过食材约10-12cm，加少许盐巴、冰糖(可不加)。
盖锅盖，中大火煮开，改小火焖煮约50分钟。
如果使用压力锅则烹煮约25分钟，泄压後再煮约10-15分钟。
附注：
市售韩式泡菜大多偏咸，请酌量减少盐巴，炖煮完成试味道再增加。
肉酱拌上乾面真是酸香爽口，拌饭也一样开胃好吃。
