无骨软嫩三杯鸡 是无心插柳做出的，其实多年前我就想这麽做，不过当时还是想用带骨鸡肉。
章节段落
- 无骨三杯鸡
- 三杯鸡 十分装上菜
这道是无水料理，除了酱料只有鸡肉释出的水分，只要控制火侯一定留有汤汁，三杯有酱汁更下饭。
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买了两只鸡腿，请摊贩帮忙去骨，本来想腌渍後做蒸烤鸡腿排。可又想做个更下饭的菜肴，这就又想起我一直想做的有汤汁无骨三杯鸡。
突然想起一件好玩的事情，我种了几株九层塔，根本是为了三杯料理。
这道三杯鸡我用了两只鸡腿，不过大部分家庭不会煮这麽多，因此食材我还是以一只鸡腿为主。
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另外现在天气热就不用老姜，可用嫩姜或是更有姜味的粉姜。
无骨三杯鸡
材料:
去骨仿土鸡腿1只约600g、嫩姜1块、蒜头5瓣、九层塔1把、辣椒适量(依个人喜好增减)、油1大匙、黑麻油1小匙
酱汁:
米酒60cc、酱油30cc、冰糖1/2小匙
附注:
如有幼儿或是不吃含酒食物，可改用50cc水替代米酒
作法:
鸡腿洗净切3cm块状
蒜头洗净去皮切片
嫩姜洗净切片
辣椒洗净切片
九层塔取叶片洗净
三杯鸡 十分装上菜
炒锅起锅开小火，油、蒜片、姜片下锅边炒出香气，边缘微焦
鸡腿肉下锅，改中大火炒至肉块变色
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淋下米酒，加酱油、冰糖、辣椒翻炒均匀
水煮开，改中火，盖锅盖煮8-10分钟
附注:全程都不加水
米酒、酱油，再加上鸡腿肉释出的水分，一定留有很多汤汁
鸡腿肉只要不切太大，基本上8分钟已经熟透
加黑麻油、九层塔拌炒均匀即可起锅
