喜欢 Lady M 薄透软嫩、奶油清爽不腻的招牌千层蛋糕吗？一想到这，编辑的口水也是快滴下来了～不过身为小资族的我们，想要常常吃外面卖的千层蛋糕，荷包实在有点痛。所以今天就来分享 2 款可以媲美 Lady M 的千层蛋糕食谱，大家赶紧动手在家做做看，而且还不用用到烤箱喔！
▼文章目录▼
- 超像 Lady M 的千层蛋糕饼皮怎麽做？
- 抹茶千层蛋糕食谱
- 水果千层蛋糕食谱
- 怎麽装饰千层蛋糕？
- 5 个常见的千层蛋糕失败原因
超像 Lady M 的千层蛋糕饼皮怎麽做？
千层蛋糕不需要用到烤箱，只需要平底锅就能完成，对许多刚入甜点坑的新手来说很方便。不过制作千层蛋糕最困难的地方，其实也是煎薄饼皮，需要耐心和细心把它一层层煎好，以下就先和大家分享煎薄饼皮的方式，再来看看抹茶千层蛋糕和水果千层蛋糕食谱怎麽以此调整，希望大家都能成功！
准备材料（此份量可做 8 寸大小的 28 张饼皮）
- 蛋 4 颗
- 低筋面粉 55g
- 全脂牛奶 370g
- 砂糖 48g
- 无盐奶油 33g
准备器具
- 平底不沾锅 1 把
面糊作法
1. 全脂牛奶加入砂糖後，加热至微微沸腾。
2. 将低筋面粉过筛加入牛奶中，混和均匀。
3. 把搅拌後的蛋液，分多次慢慢加入面糊中混和。
4. 同样分多次将溶化後的奶油倒入面糊。
5. 最後将面糊过筛一次，可以让後续煎制的饼皮更加滑顺。
6. 用保鲜膜将面糊小心封好，放入冰箱冷藏过夜，提升面糊的稳定性。
煎薄饼皮做法
1. 取一把家用平底不沾锅，锅子先以中小火预热，控制火侯为面糊倒下去後，仅会发出微微的滋滋声，代表温度适中。
2. 取一勺面糊倒入锅中，晃动使面糊摊平，多余的面糊倒回即可。
3. 当饼皮边缘出现焦黄色即代表煎制完成，用筷子将饼皮的边缘翻起。
4. 将煎好的饼皮放置一旁放凉备用。
5. 依序将所有饼皮煎完。
煎千层蛋糕饼皮诀窍：
1. 前面几张失败、破裂、色泽不均皆属正常，先煎几张饼皮养锅、掌控火侯，後面会越来越稳定。
2. 做好的饼皮可先进冰箱冷藏 1 小时，提升饼皮的组织密度，成品的口感会更棒！
以上食谱和作法参考《妮子厨房NyZ Kitchen》，点进下方影片可了解更详细的制程：
抹茶千层蛋糕食谱
饼皮准备材料
- 蛋 4 颗
- 低筋面粉 45g
- 全脂牛奶 366g
- 砂糖 43g
- 无盐奶油 32g
- 抹茶粉 15g
饼皮作法
请参考上方「 超像 Lady M 的千层蛋糕饼皮怎麽做？ 」作法都是一样的，差别在於面糊加入抹茶粉来让面皮上色。
内馅准备材料
- 鲜奶油 610g
- 香草精 3 滴
- 细砂糖 80g
- 抹茶粉 1 大匙
内馅作法
1. 先取一个大钢盆加入冰块，再放入一个小钢盆。
2. 将鲜奶油（须事先冷藏让温度降低）倒入小钢盆中，接着加入细砂糖、香草精和抹茶粉。
3. 用搅拌器不断来回搅打，约打 1～2 分钟後，奶油会慢慢变稠。
4. 接下来改用画圈的搅拌手法，一边旋转小钢盆，将空气打进内馅中，待搅拌 3～5 分钟後，打发到奶油表面出现纹路，且还具有一定流动性即完成，切记不要打发过头。
组合作法
1. 先拿一张薄饼皮放在最底层，接着倒上适量内馅。
2. 拿刮刀或汤匙的背面将内馅抹平整。
3. 再覆盖上另一片薄饼皮，重复上述步骤直到所有饼皮一层一层叠上。
4. 组合完成後，将抹茶千层蛋糕盖好放入冰箱冷藏 3 小时定型。
5. 上桌前可在最上层均匀撒上一些抹茶粉装饰，再切成自己喜欢的大小食用。
水果千层蛋糕食谱
饼皮准备材料（约可做 8 寸大小的 14 张饼皮）
- 蛋 2 颗
- 低筋面粉 28g
- 全脂牛奶 185g
- 砂糖 24g
- 无盐奶油 17g
饼皮作法
请参考上方「 超像 Lady M 的千层蛋糕饼皮怎麽做？ 」作法都是一样的，但因水果千层蛋糕的水果内馅夹层会比较厚，饼皮不需要叠那麽多层，因此材料配方可减半。
内馅准备材料
- 鲜奶油 300g
- 香草精 1 滴
- 细砂糖 30g
- 火龙果适量
- 香蕉适量
- 奇异果适量
内馅作法
请见抹茶千层蛋糕食谱的「内馅作法」，鲜奶油内馅的打发手法是一样的！
组合作法
1. 先将奇异果、香蕉和火龙果切成薄片备用。
2. 取第一张饼皮抹上鲜奶油内馅後，铺上适量的水果薄片（不用每一层都放）。
3. 依序往上叠上饼皮、抹内馅、放上水果，做完每一层。
4. 组合完成後，将水果千层蛋糕密封好放入冰箱冷藏 2～3 小时即完成。
怎麽装饰千层蛋糕？
1. 最上方洒上不同口味的粉末
除了上面分享的抹茶千层蛋糕食谱外，可可粉、芝麻粉、焙茶粉、糖粉等也都可以拿来均匀铺洒在千层蛋糕的最上方，或是拿来在盘子上面作画，也些方式都能增加蛋糕视觉上的美感。
2. 将新鲜水果摆在最上层
新鲜的水果不仅好吃又美观，只要把自己喜欢的水果摆在千层蛋糕上，像是蓝莓、葡萄、芒果、草莓都很适合，最後再点缀上一小片薄荷叶，看起来就超可口的。不过要注意的是，新鲜水果容易出水，因此装饰上新鲜水果的千层蛋糕不适合久放，最好立即享用完毕。
3. 用鲜奶油挤花装饰
鲜奶油挤花是装饰蛋糕最常见的做法，不论是螺旋花纹、连续花纹，还是直挤星纹，用来装饰千层蛋糕也都超适合，记得使用植物性鲜奶油做挤花，会比较容易塑型。
5 个常见的千层蛋糕失败原因
虽然千层蛋糕的材料很简单，制作步骤也不复杂，但还是有一定的失败率，以下 5 个状况是常见的失败状况，一起来了解背後的失败原因，以及怎麽解决。
失败状况一：饼皮太 Q，吃起来像粿或蛋饼皮一样
这有可能是两个原因造成，一个是混合面糊时搅拌过度，面粉就会出筋，影响到後续的口感；另外有可能是面粉的比例太高，可以试着加点水，让面糊的稠度稀释一些些，就比较能煎出跟外面卖的一样口感的饼皮。
失败状况二：饼皮太厚，口感很奇怪
想要煎出又薄又软的千层蛋糕饼皮，好的器具绝对不可少，一把好一点的不沾锅可以防止饼皮沾黏，就不会因为怕饼皮黏锅，倒入太多的面糊。另外，平底锅在煎之前，可先用烧滚的热水烫过，就可以让锅子的受热较平均，比较容易能煎出薄皮。
失败状况三：饼皮的边缘变成脆皮口感
好不容易煎出薄饼皮了，但稍一不注意周围的皮就变成脆皮。不用太担心，只要拿一块湿布，盖住煎好的饼皮，等你煎好下一片的时间，周围的饼皮就会变回软软的状态了。
失败状况四：饼皮和内馅糊在一起
要做到层次分明的千层蛋糕，关键在於奶油内馅要打发的稍微硬挺一些，才有办法固定，如果内馅太湿、或太流，很容易就会和薄饼皮糊在一块。此外，组装好的千层蛋糕一定要充分冷藏定型，切开後才会有漂亮的分层呦！
失败状况五：冷藏後，饼皮变得很硬
冷藏定型是制作千层蛋糕的重要步骤，但冷藏後的饼皮变得很硬是怎麽一回事？有可能是面糊一开始就煎得太乾了，饼皮如果煎的越薄，就越不容易硬化，不过不管如何，只要冰太久都有可能会让饼皮硬掉，冷藏的时间建议以 2～3 小时为主。
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