奶酪加入当季凤梨果酱，凤梨的酸甜及香气可以掩盖奶味，平日不敢吃奶制品的朋友也都可以吃，试试看吧？制作奶酪添加的砂糖并不多，自己煮的果酱也控制少糖，因此搭配起来并不会有过甜疑虑。
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这次煮奶酪有添加部分鲜奶油，如果不爱奶味太重，可用鲜奶替换鲜奶油。
除了凤梨果酱之外也可以添加其他风味果酱。这次添加的是苹果凤梨果酱。
材料：约13-14杯
凤梨果酱约250ml、全脂鲜奶1800ml、鲜奶油200ml、白砂糖60-80g、吉利丁12片 (约30g 荤)或6小匙吉利丁粉(素)
奶酪杯13-14个 (这次使用80g砂糖并不会太甜)
作法：
(1)吉利丁浸泡冰开水软化（一片浸湿再接一片，不要一整叠一起浸水，会浸不透）
浸约5分钟，确认每片吉利丁都浸湿软化。
不可用温热水浸泡，吉利丁遇热会融化於水中。
煮鲜奶
鲜奶、沙糖小火加热融化
偶尔搅拌锅底避免烧焦。
煮到飘出鲜奶香，看到些许水烟，再煮1-2分钟即可熄火。
鲜奶只需要煮热不要煮滚，滚开的鲜奶容易飘出奶腥味。
取出吉利丁确实拧乾水份，直接加入热鲜奶(不需要开火)，轻轻搅拌。
吉利丁遇到热牛奶就会立即融化。
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加入鲜奶油，轻轻拌匀。
可先捞除上面的大气泡、或搓破。
趁热分装入耐热杯子，再将浮出的气泡捞除。
将气泡小心拨到杯子边缘，再捞出。
也可用喷枪。
如何避免鲜奶产生气泡
填装汤勺使用可摆入杯中，每次取鲜奶液动作要缓慢要轻，汤勺倒入液体需摆入杯底不可空中倒入杯。
第二勺必须穿透杯里的鲜奶液，一样摆到杯底，再倾斜缓慢取出汤勺。
降温盖上杯盖，或覆盖保鲜膜。
立即置入冰箱冷藏，半天後就凝固成奶酪。
食用前再加入1-2小匙凤梨酱增添风味。凤梨香气可掩盖降低奶味。
吉利丁片、吉利T粉
吉利丁是荤食，也称作动物胶、明胶，大多是由牛、猪或鱼皮或骨头等提炼而来的胶质。
一片吉利丁约2.5g。500ml鲜奶搭配3片吉利丁约7.5g
素食者用吉利T粉(口感介於吉利丁粉及洋菜粉间，较类似果冻)
一片吉利丁片换算约1/2小匙吉利丁粉
奶酪不失败
鲜奶、鲜奶油一定要测量用量
吉利丁片很薄，取用时须注意。
吉利丁片务必一片泡水後再接第二片(浸湿後可对折)
浸软吉利丁片取出尽量拧乾水分
使用锅具 妇乐透全炭锅百岁锅-全炭制造 不沾锅、不噗锅、耐酸、不挑炉具，适合炸、炒、烤、煮、炖、卤
凤梨果酱作法
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