凤梨酥是台湾最具代表性的传统糕点之一，酸酸甜甜的绝佳滋味，不仅可以当下午茶享用，作为伴手礼也几乎适用於所有送礼对象和场合！很多人不知道的是，凤梨酥虽然看似复杂，其实只要几个简单步骤、自己也能在家动手做！今天我们就来分享几个凤梨酥的常见食谱做法，一起来看看吧！
《文章目录》
- 凤梨酥是什麽？
- 凤梨酥的热量有多少？
- 制作凤梨酥的注意事项
- 台式凤梨酥食谱
- 古早味凤梨酥食谱
- 简易凤梨酥食谱
- 微热山丘凤梨酥食谱
- 无模具凤梨酥食谱
- 自制凤梨酥的注意事项
凤梨酥是什麽？
凤梨酥是台湾的传统糕点，是从传统的凤梨、冬瓜双馅料龙凤大饼逐渐发展，结合了西式的饼乾酥松饼皮後，逐渐形成现在凤梨酥的模样；凤梨酥的主要材料有面粉、奶油、糖、鸡蛋、凤梨和冬瓜，由於早期凤梨取得成本较高，因此传统凤梨酥大多是采用冬瓜和凤梨混合的酸甜双内馅，若是采用纯土凤梨制成的凤梨酥则酸度较高，又称为土凤梨酥。
凤梨酥的热量有多少？
据国民健康署公布的调查结果，每一百公克的凤梨酥热量约为 440 大卡，虽然各家食谱做法不同因此热量也不同，但大致来看一块凤梨酥热量大约在 200 大卡上下，凤梨酥虽然可口，但可别毫无节制一次吃太多了！
台式凤梨酥食谱
首先是最基本的台式凤梨酥做法教学！材料简单且非常好取得，不论是平日还是节日，都很适合在家尝试看看！
台式凤梨酥材料
- 低筋面粉 240 克
- 糖 100 克
- 无盐奶油 160 克
- 奶粉 20 克
- 全蛋 1 颗
- 盐巴 2 克
- 凤梨馅 360 克
- 烘焙模具
台式凤梨酥做法
- 将无盐奶油放入盆器中，加入过筛後的糖粉和盐巴，打发至泛白。
- 奶油泛白後分次加入蛋液，持续搅拌均匀。
- 加入奶粉及过筛後的低筋面粉，充分拌匀後，凤梨酥饼皮面团即完成。
- 将面团分成小颗，每颗约 18 克，而凤梨馅则是以每颗 12 克的份量分成小颗。
- 将面团稍微压扁後，使用面团将凤梨馅完全包覆住，揉成圆备用。
- 将包裹凤梨馅的面团放进模具中，小力按压至完全填满模具。
- 烤箱先以 170 度预热 10 分钟。
- 烤箱设定上火 170 度、下火 210 度，烘烤 12 分钟。
- 取出烤盘，将凤梨酥翻面。
- 将烤箱设定上火 160 度、下火 180 度，烘烤 6 分钟。
- 取出放凉後再将凤梨酥脱模。
- 台式凤梨酥就完成了！
＊延伸阅读：
《4 款蛋黄酥做法｜传统豆沙、流沙内馅食谱，第一次做就成功》
《9 道简易甜点食谱！免烤箱懒人适用，居家 DIY 做出经典美味》
古早味凤梨酥食谱
古早味凤梨酥的特色在於，内馅是凤梨和冬瓜的混合馅，以下制作方式会包含凤梨酥内馅的熬制方式：
古早味凤梨酥材料
- 冬瓜 2.5 公斤
- 凤梨 2 公斤
- 二砂糖 200 克
- 麦芽糖 0.5 匙
- 黑糖 2 大匙
- 柠檬 1 颗
- 低筋面粉 300 克
- 无盐奶油 150 克
- 奶粉 50 克
- 糖 30 克
- 全蛋 1 颗
- 盐 2 克
- 烘焙模具
古早味凤梨酥做法
- 将冬瓜去皮去籽後，刨成丝状备用。
- 将凤梨去皮後，切丝备用。
- 将凤梨丝、冬瓜丝放入锅中，加入麦芽糖、二砂糖及黑糖後，以中小火开始熬煮。
- 熬煮时需要一边搅拌，持续煮至汤汁收乾。
- 挤入整颗柠檬的柠檬汁，拌匀後持续收汁，收乾即可关火放凉备用，冬瓜凤梨内馅即完成。
- 将无盐奶油放入盆器中，加入过筛後的糖粉和盐巴，打发至泛白。
- 奶油泛白後分次加入蛋液，持续搅拌均匀。
- 加入奶粉及过筛後的低筋面粉，充分拌匀後，凤梨酥饼皮面团即完成。
- 将面团分成小颗，每颗约 30 克，而内馅则是以每颗 25 克的份量分成小颗。
- 将面团稍微压扁後，使用面团将内馅完全包覆住，揉成圆备用。
- 将包裹凤梨馅的面团放进模具中，小力按压至完全填满模具。
- 烤箱先以 170 度预热 10 分钟。
- 烤箱设定上火 170 度、下火 210 度，烘烤 12 分钟。
- 取出烤盘，将凤梨酥翻面。
- 将烤箱设定上火 160 度、下火 180 度，烘烤 6 分钟。
- 取出放凉後再将凤梨酥脱模。
- 古早味凤梨酥就完成了！
简易土凤梨酥食谱
接下来是简易的土凤梨酥做法教学，由於内馅是使用土凤梨熬制而成，酸度会比其他凤梨酥做法更明显。
简易土凤梨酥材料
- 凤梨 900 克
- 麦芽糖 220 克
- 二砂糖 150 克
- 无盐奶油 100 克
- 低筋面粉 150 克
- 糖 25 克
- 奶粉 20 克
- 炼乳 35 克
- 蛋黄 1 颗
- 盐 1 克
- 烘焙模具
简易土凤梨酥做法
- 将凤梨去皮後，刨成丝备用。
- 锅中放入凤梨丝、麦芽糖及二砂糖，以小火熬煮至收汁。
- 水分收乾後即可关火，放凉後备用，凤梨酥内馅就完成了！
- 将无盐奶油放入盆器中，加入过筛後的糖粉和盐巴，打发至泛白。
- 奶油泛白後加入蛋黄及炼乳，持续搅拌均匀。
- 加入奶粉及过筛後的低筋面粉，充分拌匀後，凤梨酥饼皮面团即完成。
- 将面团分成小颗，每颗约 15 克，而凤梨馅则是以每颗 15 克的份量分成小颗。
- 将面团稍微压扁後，使用面团将凤梨馅完全包覆住，揉成圆备用。
- 将包裹凤梨馅的面团放进模具中，小力按压至完全填满模具。
- 烤箱先以 150 度预热 10 分钟。
- 烤箱设定上下火 150 度，烘烤 10 分钟。
- 取出烤盘，将凤梨酥翻面後继续烘烤 6 分钟。
- 取出放凉後再将凤梨酥脱模。
- 简易土凤梨酥就完成了！
微热山丘凤梨酥食谱
微热山丘是台湾最热门的凤梨酥名店之一，要如何在家试着重现微热山丘凤梨酥的经典口味呢？请参考以下做法！
微热山丘凤梨酥材料
- 凤梨 1250 克
- 麦芽糖 400 克
- 低筋面粉 210 克
- 无盐奶油 140 克
- 糖 40 克
- 奶粉 45 克
- 起司粉 15 克
- 全蛋 1 颗
- 烘焙模具
微热山丘凤梨酥做法
- 将凤梨切成薄片後，与麦芽糖一同放进锅中。
- 开小火熬煮收汁，期间须一边搅拌以免底部烧焦。
- 将水份完全收乾後，即可关火放凉备用，凤梨内馅就完成了！
- 将无盐奶油放入盆器中，加入过筛後的糖粉和盐巴，打发至泛白。
- 奶油泛白後分次加入蛋液，持续搅拌均匀。
- 加入奶粉、起司粉及过筛後的低筋面粉，充分拌匀後，凤梨酥饼皮面团即完成。
- 将面团分成小颗，每颗约 18 克，而凤梨馅则是以每颗 18 克的份量分成小颗。
- 将面团稍微压扁後，使用面团将凤梨馅完全包覆住，揉成圆备用。
- 将包裹凤梨馅的面团放进模具中，小力按压至完全填满模具。
- 烤箱先以 175 度预热 10 分钟。
- 烤箱设定上下火 175 度，烘烤 12 分钟。
- 取出烤盘，将凤梨酥翻面。
- 将烤箱设定上下火 150 度，烘烤 3 分钟。
- 取出放凉後再将凤梨酥脱模。
- 模仿微热山丘的凤梨酥就完成了！
无模具凤梨酥食谱
如果家中没有烘焙模具怎麽办呢？没关系！以下是无模具的凤梨酥做法介绍：
无模具凤梨酥材料
- 低筋面粉 240 克
- 糖 100 克
- 无盐奶油 160 克
- 奶粉 20 克
- 全蛋 1 颗
- 盐巴 2 克
- 凤梨馅 360 克
- 保鲜膜
无模具凤梨酥做法
- 将无盐奶油放入盆器中，加入过筛後的糖粉和盐巴，打发至泛白。
- 奶油泛白後分次加入蛋液，持续搅拌均匀。
- 加入奶粉及过筛後的低筋面粉，充分拌匀後，凤梨酥饼皮面团即完成。
- 将面团分成小颗，每颗约 18 克，而凤梨馅则是以每颗 12 克的份量分成小颗。
- 将面团稍微压扁後，使用面团将凤梨馅完全包覆住，揉成圆备用。
- 使用保鲜膜将小面团包起来，用手小力按压塑形，将面团捏成方形块状。
- 取出方形面团放在烤盘上，烤箱以 170 度预热 10 分钟。
- 烤箱设定上火 170 度、下火 210 度，烘烤 12 分钟。
- 取出烤盘，将凤梨酥翻面。
- 将烤箱设定上火 160 度、下火 180 度，烘烤 6 分钟。
- 待放凉後，无模具的凤梨酥就制作完成了！
如何避免失败？自制凤梨酥的注意事项
1. 饼皮内馅的比例及甜度拿捏
上述的凤梨酥制作方式教学，在熟练之後当然能够依照个人喜好微调材料比例！如果不喜欢太甜的口味，可以将糖的用量减少，或者减少凤梨内馅的比例，都是能让凤梨酥更美味的小诀窍！
2. 烘烤凤梨酥的温度 & 时间
虽然前面提到的凤梨酥做法，都包含了烤箱的温度及时间设定，但每个人家中烤箱的火力不同，可以视情况调整设定及烘烤时间，过程中可以随时注意凤梨酥的外观变化，只要能将凤梨酥的表面烤至金黄酥脆即可！
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