冷飕飕的天气，你第一个想到的美食是什麽呢？P 编最喜欢的冬天食物就是「寿喜烧」，在香喷喷的寿喜锅中，加入鲜嫩的牛肉片、喜欢的蔬菜、配菜，再沾着滑顺的蛋液食用，简直是人间极品！在外面享用寿喜烧价格并不便宜，动辄一餐 500 元，因此不少人会学习寿喜烧作法，不只成本低，更能客制化自己最喜欢的风味。这篇文章就要来完整介绍寿喜烧的由来、种类以及详细做法，别犹豫，这个冬天来为自己与家人准备一顿暖呼呼的寿喜烧吧！
《文章目录》
- 寿喜烧的由来
- 寿喜烧还有分「关东风」＆「关西风」
- 完整寿喜烧作法
- 寿喜烧作法相关问题
寿喜烧的由来
寿喜烧（日文：すき焼き / 锄焼き / Sukiyaki）起源於日本江户时代的关西地区，这项美食的由来有多种说法，其中一种是据闻受到宗教（佛教、神道教）影响，当时只有天皇能吃肉，一般平民无法品嚐，因此农民会偷偷宰杀牲畜，并使用农具加热生肉，「すき」就是锄具的日文。
後来明治维新时期受到西方思潮影响，人人皆可开始吃肉，寿喜烧开始普及，也开始搭配葱、味噌、酱油、砂糖一起煮，来去除牛肉的腥味，而且为了让肉吃起来更加滑嫩，还会沾上生蛋汁後再入口，这也是人们享用寿喜烧，一定会配颗蛋，让肉品沾着吃的原因。
德川幕府时期的日本人一般不吃牛肉，除生病或是有值得庆祝的日子才会吃，这也是为何日本人的节庆喜宴常会见到牛肉寿喜烧。
寿喜烧还有分「关东风」＆「关西风」
如上一段提到，寿喜烧最早源自关西，作法偏向烤肉，首先在锅子上涂上牛油，再放牛肉直接用乾锅煎，直到牛肉表面变熟後才加入蔬菜，蔬菜煮熟过程中会流出水分，最後再加砂糖和酱油调味，先煮肉加入酱汁的关西风寿喜烧，口味吃起来比较重。
关东风寿喜烧则是先把酱汁放入锅里煮成调味汤，汤汁煮滚之後，再加入肉＆蔬菜等食材煮熟，最後沾着生蛋食用。酱汁的制作方式也是使用醤油、酒、砂糖、味醂调味而成。
在家也能做！完整寿喜烧作法
寿喜烧好吃的关键，就在於肉的品质、蛋的鲜度、酱汁的香醇和恰到好处的甜度。如果不想用市面上贩卖的寿喜烧酱汁，建议可以自己调酱汁！以下就来看看寿喜烧酱比例，使用日式酱油跟台式酱油制作都可以喔！
寿喜烧作法：寿喜烧酱汁＆昆布高汤
寿喜烧酱做法
- 清酒 50cc（可用米酒代替）
- 味醂 50cc
- 酱油 50cc
- 水 100cc
- 砂糖 30g（砂糖比例可依照个人喜好调整。）
昆布高汤作法
- 高汤用的昆布 15cm
- 水 2000cc
- 柴鱼 20-30g
关西风寿喜烧作法
Step1. 准备平底锅，在锅底涂一层牛油或是奶油
Step2. 均匀撒上薄薄一层砂糖
Step3. 放入切片洋葱、切段大葱，煎到变色
Step4. 把肉放下去用中火煎，两面都煎到微变色
Step5. 倒入寿喜烧酱汁一起煎，肉就可以夹起沾着生蛋液食用
Step6. 丢入蔬菜、豆腐，剩下的酱汁以及适量的昆布高汤，把食材都煮熟就完成了
详细做法可参考 YouTube 频道《Martin’s Cuisine》的教学影片：
关东风寿喜烧作法
Step1. 将食材平均放入锅中
Step2. 酱汁跟高汤的比例依个人口味而定，如果想吃清淡点，影片建议寿喜烧酱汁&昆布高汤以「1:7」比例混合成寿喜锅汤底
Step3. 把汤底倒入食材锅中，开中小火炖煮，煮熟之後即可食用
详细做法可参考 YouTube 频道《日食记官方频道 Cat’s Kitchen》的教学影片：
寿喜烧作法相关问题
寿喜烧配菜如何选择？可以加海鲜吗？
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常见的寿喜烧配菜除了肉品之外，高丽菜、白菜、豆腐、香菇、茼蒿、金针菇、葱、洋葱等都很适合加入寿喜烧。生鸡蛋液则是寿喜烧的灵魂，为什麽要沾生鸡蛋液，主要原因是为了让肉冷却下来，其次也能让浓厚的味道变得柔和，口感也更加滑顺。
至於是不是一定要加牛肉呢？寿喜烧可以加海鲜吗？加海鲜又称为「鱼寿喜」，用「鱼片」取代「牛肉片」对於吃海鲜素，或是不吃牛的人来说真是一大福音，至於什麽鱼片适合加入寿喜锅呢？有厨师建议选用「鲷鱼片」，吃起来其实也跟红烧鱼有异曲同工之妙呢～
还有哪些寿喜烧吃法？
前面提到，寿喜烧的道地吃法就是将肉片煮熟後，迅速加入生鸡蛋液沾着吃。後来许多饕客追求更特别的吃法，在生鸡蛋液加入「七味粉」及一些葱花，拌匀之後，将鲜嫩的牛肉片加入食用，更别有一番日式风味！
寿喜烧酱汁用法？
寿喜烧酱汁超级下饭，煮过牛肉与蔬菜之後的酱汁与在吃得差不多结束时，在锅里面煮乌龙面，和浓郁的汤汁一起煮，吸收汤汁再食用。另外也可以把酱汁保留下来，直接搭配白饭食用，或是淋在白饭上面，就成了市面上常见的寿喜烧丼饭！这麽好吃又下饭的寿喜烧酱汁，跟许多食材搭配都可以发挥它最大的美味价值！
寿喜烧热量多高？会胖吗？
寿喜烧使用柴鱼高汤＋酱油，虽然钠的含量比较高，口味也偏重咸，但相较於其他种火锅汤头热量较低（而且一般来说也不太会直接喝寿喜烧汤），因此整体的热量还是取决你所选择的食材，尽量以天然的蔬菜、肉等原型食物为主，不要选择加工火锅料，也要记得最重要的一点：若不控制份量，任何东西吃多了都是会胖的！
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结语
看完以上的做法，是不是觉得原来外面的寿喜烧都卖太贵了！简单几个寿喜烧材料准备好，你在家也可以复制出属於日本小家庭的冬日幸福！
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