做咖哩的方式有很多种，买加热即时的调味包、咖哩块再加入新鲜食材，或是最困难的——自己调香。
这次小编邀请到品牌胭脂的美食首脑 Sharon 来介绍他们的私房料理：印度南瓜蔬食咖哩。（听说这是他们的员工餐！流口水～）
这道印度南瓜蔬食咖哩属於最困难的作法，需要自己调香。说是困难，其实是因为对香料的不熟悉，若能费点心将香料买齐，所有难题也就跟着消失了，而且保证你肯定会爱上。
小时候你对咖哩的印象，是否就是妈妈偶尔会用咖哩块做的那种，随意乱放些鸡肉或马铃薯，感觉是一种偷懒料理，然後煮一大锅，一吃就是好几天，吃到厌倦，实在很难打从心底喜欢？
但之後陆续吃了几种不同的咖哩，才发现煮咖哩真的不该偷懒，由综合香料调制而成的咖哩不但层次很丰富，味觉的记忆更是深刻，虽然一煮仍旧是一大锅、要吃好几天，但却甘之如饴，我想这绝对就是调香料理与一般普通咖哩的差别。
疗癒系！印度南瓜蔬食咖哩
这道南瓜咖哩可以分三个层次，第一个层次是咖哩的基底，像是大楼的地基，包含了洋葱、南瓜、蒜、姜与小豆蔻，奠定了厚实的基础味道；第二个层次是风味变化的主要来源，藉由各种辛香料、姜黄以及扁豆为咖哩带来丰富的变化；最後加上新鲜芫荽叶与椰奶提味是第三个层次，在这道咖哩中，芫荽（就是俗称的香菜）扮演了很重要的角色，从籽到根茎叶全都用上了。
马上来看看怎麽做！
印度南瓜咖哩食谱
准备食材：
基本食材：南瓜半颗、扁豆 2 杯、洋葱 1 颗、椰子油 2 大匙
基础香料：生姜、蒜、小豆蔻、芫荽根
主体香料：姜黄粉、黄芥末粉、芫荽籽、丁香粉、肉桂粉
提味香料：新鲜芫荽叶、辣椒粉、黑胡椒粉
调味料：糖、盐、椰奶
制作步骤：
1. 将南瓜与洋葱切块、香菜切段，将根茎与叶子的部分分开，生姜、大蒜与小豆蔻捣碎。处理食材与香料的同时，另起一锅，加入 3 杯水将 2 杯扁豆煮熟。
2. 於锅中加入椰子油，加入捣碎的小豆蔻、姜、蒜与芫荽根等一起爆香，接着放入洋葱拌炒。
3. 放入切好的南瓜块，加入少量的水熬煮。（可事先将南瓜放入电锅中蒸软）
4. 依序加入主体香料，并搅拌均匀。
5. 将煮熟的扁豆倒入大锅中，加入糖与盐调味。（有的南瓜身就已经很甜了，先试试味道再决定要加的量）
6. 加入椰奶，搅拌均匀。起锅，放入新鲜芫荽叶与提味香料就完成了！
下次不妨自己做看看吧！
▲ 咖哩小常识
当我们说到咖哩的时候，总是联想到来自印度各种复杂又神秘的香料，不过正确来说，印度其实并没有咖哩，真正的咖哩其实是英国人所发明的。东印度公司殖民时期，在印度生活的英国人习惯了印度人以丰富香料入菜的饮食文化，也积极开发香料的贸易业务。1784 年伦敦的晨报上出现了一则印度咖哩粉的广告，这也是印度香料首度成为「咖哩」的同义词，并渐渐传播至全世界。
参考资料：《食货志，写给吃货的故事与烹调料理》
本文作者：胭脂
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