鸡蛋丝是日本料理常见的点缀配菜，虽然用量不多但是摆上去就为这道主食、菜肴增色不少。蛋丝做法与与蛋皮很接近，只要注意火侯、锅子温度，做法简单几乎不失败。
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使用锅具建议用不沾锅较快速也比较不容易失败，锅具尺寸建议20cm以下，超过28cm就改用1.5-2颗蛋，避免但液太薄破裂。
蛋不要煎太老，只要上色即可起锅
煎蛋皮 蛋丝作法
材料:
鸡蛋1颗、太白粉1小匙、水1小匙、油1小匙
做法:
鸡蛋去壳打散，尽量打匀
太白粉1小匙加水1小匙拌匀
太白粉水加入打匀蛋液搅拌。
蛋液用细目滤网过滤
滤出脐带与泡泡
再捞除气泡
不沾平底锅小火烘乾水分
锅子温度不要太高，如果温度过高先离火2分钟
锅底刷上一层油
蛋液绕圈倒入
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平底锅倾斜转圈让蛋液均匀摊开
附注:
加淀粉水可增加Q度以及避免油煎过程破裂
蛋液绕圈完成半凝固，锅子静置
如果蛋液较厚可盖锅盖小火烘熟蛋液
火轰2-3分钟，观察是否上色
翻面一样烘到上色
取出蛋皮，摊放平盘降温
纸巾吸除多余油脂，卷起蛋皮
切细丝，切的越细越是精致好看
做鳗鱼饭、盖饭都可搭配
蒲烧鳗鱼饭 自制鳗鱼酱汁
