胭脂主厨 DIY 美味料理推荐：柠檬盐香料烤鸡食谱大公开！

餐厅里香喷喷的烤鸡让人口水流不停，总觉得在家自己做一定不容易。今天小编邀请到胭脂的主理人 Sharon，她将把自家厨房的好料：「胭脂柠檬盐香料烤鸡」无私端出来教大家怎麽在家做！

「起初以为这有着浓厚香料味的异国风烤鸡一定很难又复杂，直到两样神奇的材料到手之後，一切变得比买速食还要更简单，还能创造出厨艺大精进的错觉。」Sharon 说。是哪两样材料这麽神奇呢？让我们先看食谱吧！

胭脂柠檬盐香料烤鸡食谱（1~2 人份）

♡ 材料

・鸡胸肉一副或去骨鸡腿肉 1 片（大约 200~230g）
・胭脂熟成柠檬盐 1 小匙
・烤鸡用综合香料 1 小匙
・椰子油 1 小匙

♡ 作法

步骤 1：鸡胸肉或去骨鸡腿肉切块，均匀拌入柠檬盐和烤鸡综合香料，放入冰箱静置 1 小时。

步骤 2：取煎锅或烤盘，加入少量椰子油，将鸡肉表面煎到微微焦香，再翻面继续煎，熟透後即可上桌。

♡ Tips:

✭ 先确认锅子的温度已经够热，才把鸡肉放下去。煎鸡肉时，不要因为等不及而一直翻面，最好等到接触热源的那一面已经达到微微焦香的程度後才开始翻面。
✭ 椰子油提供了独特的香气，但并非必要，如果没有椰子油也可选择其他耐高温的油替代。
✭ 如果选择鸡胸肉，可以腌隔夜（6-8 小时）口感更好，软嫩不柴。

重点来了，这道食谱总共也才四个材料，明眼人都看得出超群不凡的是哪两位吧～第一位登场的是「胭脂熟成柠檬盐」。

使用方式：

· 腌肉腌鱼：重量的 1-2% 腌制 30 分钟
· 海鲜调味：起锅前一分钟加入拌炒
· 直接当盐调味、露营必备

以柠檬作为调味很常见，在外用餐只要是稍稍有点腥腻的食物，旁边都会放一小块柠檬角，为的就是去腥、提味，「胭脂熟成柠檬盐」当然也具有这样的效果。但除此之外，在制作过程中我们将柠檬与盐密封在罐子里，你侬我侬了好长一段时间，所以味道的转化与层次表现在时间的作用之下变得非常有趣。

首先它很咸，为的是取代盐的用途，同时有浓浓的柠檬香气，但突出的酸味已经褪去，带有不太明显的苦味，咸、香、苦的味觉组合恰巧与海鲜或肉类的鲜味很相称。质感则是稠稠的膏状，在这道料理中刚好扮演了黏着剂的角色，可以让接下来登场的综合香料粉与鸡肉组合的很好。

当然不能少的是「烤鸡用综合香料」，建议的综合香料包括孜然、烟燻红椒粉、莞荽粉、辣椒粉，不过这也并非绝对，千万不要因为看到复杂的香料就打退堂鼓，因为在香料专门店或是网路上都可以找到已经调配好的综合香料，有的直接指明了是 BBQ 烤鸡专用，或是任何综合咖哩粉、特调香料粉其实都可以。只是香料的呈现有所不同罢了，但完全不影响好吃的程度。唯一需要注意的是有的特调香料粉中也有加盐，那麽就必须视情况减少胭脂熟成柠檬盐的用量。

平日在家吃，以煎锅处理即可，不需要用到烤箱。若在烤肉露营派对上，直接上烤网更名副其实。吃法也很多种，可以当主食，配上面包或是姜黄饭，搭着腌黄瓜；或是将洋葱、番茄、新鲜生菜一起包进 Pitta 饼里；若是想加点变化做成串烧也别有一番乐趣。总之，这道柠檬盐香料烤鸡的做法既简单又快速，味道鲜明让人难忘，搭配方式活泼多变，若这样还称不上此生受用，实在说不过去呀！