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- Mar 25 Fri 2022 21:42
- 【食谱】铁盒饼乾自己做，做好基本饼乾面团，快速做不同口味
端出美美的铁盒饼乾，大概是这阵子觉得最有成就感的小事了！
饼乾是简单好做的点心，新手也能轻松上手，是很适合亲子同乐的点心
先学会简单的基础饼乾面团後，花点巧思加入变化，你也能端出IG上爆红的超美铁盒饼乾
这篇整理分享我自制铁盒饼乾内的各种饼乾食谱，有时间就卷起袖子动动手，来做简单又好吃的饼乾吧～
前阵子因为一直抢不到网路上疯抢的铁盒饼乾，念头一转就想买不到乾脆自己做！
天外飞来一笔这个想法後，研究不少饼乾配方，实际动手後，突然觉得灵感源源不绝～
觉得这个可以，那个也能试试看，最後两天内做了九款饼乾，扎实帮自己上了一个饼乾训练营
做完这一轮後，光把饼乾全摆出来就感觉满足了 哈
打包成礼盒送给朋友，收到的朋友都心花怒放笑嗨嗨，甜点就是有种能让人不禁微笑的魔力啊
用不同形状的压模工具做出小变化，加上不同口味的饼乾放在一起，光看就让人开心
做出这盒饼乾时，我都觉得可以转行卖饼乾了(太天真XD)
切片饼乾制作时只要大小不要差太多，摆起来都很好看～
基础饼乾面团材料
基本的饼乾面团很简单，我用这款饼乾面团做压模饼乾跟果酱饼乾的基底
磨点柠檬皮或柳橙皮加进饼乾面团，或在配方内增加可可粉或抹茶粉5g～8g，减去等量面粉，就能快速变出不同风味
无盐奶油 50g
细砂糖 30g
低筋面粉 100g
鸡蛋 半个
盐 少许
基础饼乾做法
1. 将室温下回软的奶油拌开，加入细砂糖与少许盐拌为柔软乳霜
2. 将半颗蛋打散後分两到三次加入拌匀
3. 加入过筛的低筋面粉以切拌的方式拌均匀
拌好的面团会比较黏一点，如果怕太湿，也可以不加蛋，或酌量添加少许面粉
＊如何一次做多种口味饼乾？
最简单的就是用基础饼乾面团来变出各种口味
我这次用基础饼乾面团来做压模饼乾跟佛罗伦丁杏仁饼乾的基底
可以一次先做大量原味饼乾面团後，把面团分成两三等份，再加入不同配料，像是可可粉或红茶碎末等，快速做出不同口味
严谨一点的话当然还是一份一份分开制作，在比例比较不容易出错
但如果只是想在饼乾中加入少许不同风味的话，一次做起来会比较快速～是我的偷懒做法
4. 将拌好的面团装入乾净塑胶袋中，擀整为约5mm左右的片状面团，放入冰箱冷藏至少一小时松弛定型
取出後用喜欢的饼乾模型压模，模型先沾少许面粉後再压，饼乾比较容易脱模、不变形
＊关於饼乾整形
除了将饼乾面团擀平後压膜外，还能将面团整形成圆柱或长条，冷藏後取出切片，就是一片片的冰箱饼乾了
整形时除了滚圆外，如果想让饼乾呈四四方方的方形，可以将饼乾面团放入保鲜膜盒子里，压整後就是正方形
或是利用打麻将的牌尺来夹住面团简单整形，都很方便
面团冷冻後会比较好切片，拿薄刀子以来回轻锯的方式切，切出来的饼乾比较不会变形
5.将饼乾送入已预热的烤箱，以170度烘烤约15分钟至表面上色即可
每人家中烤箱火力不同，实际烘烤时间请依照自家设备为主
除了基础饼乾外，我还做了沙布列饼乾、伯爵兰姆葡萄饼乾、黑胡椒起司饼乾这三款好保存的冰箱饼乾
还有相对耐放、不容易受潮的佛罗伦丁杏仁饼乾、Biscotti义大利脆饼、珍珠糖小泡芙
六款饼乾加上基础饼乾(柳橙、可可两种口味)，共七款饼乾，十种口味
做完都觉得好像有点厉害，太有成就感了(容易满足)
沙布列饼乾
经典的法式沙布列饼乾，音译自法文中的『sablé』
sablé在法文中意指沙之意，代表沙布列这款饼乾口感像沙一般酥松
由於饼乾周边滚上一圈砂糖，烤出来後闪闪发亮的样子，也被昵称为钻石饼乾
这款经典饼乾做法简单，奶油比例比一般饼乾高，烤出来特别香，口感松酥
我一次做三种口味，柠檬、可可与抹茶，帮铁盒饼乾加入不同色彩
做法：【食谱】沙布列饼乾做法，法式钻石饼乾三种口味一次打包
伯爵兰姆葡萄饼乾
基础饼乾面团里加入碎伯爵红茶茶叶，就是简单的红茶饼乾
再加入切碎的兰姆葡萄，伯爵茶的特殊香气跟兰姆葡萄乾搭在一起更加美妙
是铁盒饼乾里的大人口味饼乾～
做法：【食谱】伯爵红茶饼乾简单做，升级更美味伯爵兰姆葡萄饼乾，气炸锅OK
黑胡椒起司饼乾
一开始规划时觉得铁盒饼乾里如果都是甜饼乾会太无聊，就想做款咸饼乾增加变化
黑胡椒起司饼乾就是简单好做的咸口味冰箱饼乾，先把面团拌好，放冰箱冷藏或冷冻保存
想吃的时候随时拿出来切片，放入烤箱烤个十五分钟，就有香喷喷的饼乾出炉啦
起司加上胡椒提味，咸香里带点甜，让人越吃越上瘾～
做法：【食谱】黑胡椒起司饼乾简单做，咸香涮嘴咸饼乾
佛罗伦丁杏仁饼乾
佛罗伦丁杏仁饼乾是铁盒饼乾里的视觉担当～放在角落就能感觉到它不能忽视的存在感
将焦糖与杏仁片结合，搭上底下的酥脆饼乾，好吃又好看
做法：【食谱】佛罗伦丁杏仁饼乾做法：香脆的法式焦糖杏仁饼乾
Biscotti义大利脆饼
Biscotti经过两次烘烤，将表面完全烤乾，吃来口感硬脆，是义大利人喝咖啡时常搭配的经典饼乾
原始配方不加油，可以搭配喜欢的坚果制作，是款相对健康的饼乾
硬硬脆脆又耐吃的特色，让人越吃越上瘾～加入坚果让铁盒饼乾更有变化性
做法：【食谱】Biscotti义大利脆饼做法，无油酥脆的咖啡好朋友，一支汤匙就能做
珍珠糖小泡芙
原本想做马林糖，但怕会受潮不耐放，就想到这款酥酥脆脆的小可爱
一口一颗的酥脆小泡芙加上脆甜的珍珠糖，叫人怎麽能不爱
而且口感有别於其他饼乾，让铁盒饼乾的阵容更加丰富
做法：【食谱】珍珠糖小泡芙做法：让人一口接一口的迷你脆糖泡芙，气炸锅可挑战
最後把完成的饼乾一字排开，准备装盒～
在铁盒内铺上一层烘焙纸後，自由放进饼乾，每种口味都放几片，摆在一起就是好看
用压模压出不同饼乾，让朴实的饼乾盒看起来更可爱
最後做出这盒饼乾成就感满满，两天的自主饼乾训练营很值得
一边拍照都觉得自己好棒棒
小铁盒版也好可爱(疯狂卖瓜中)
＊烤好的饼乾怎麽保存？
如果想要避免饼乾受潮，让饼乾更耐放一点
可以在饼乾盒的角落放一两颗方糖吸收湿气，或是放入乾燥剂後将铁盒密封再送出
自己做美美的铁盒饼乾，难的不是做饼乾的过程，难在要找出家里适合用的铁盒
如果有心想做，当然是上虾皮先买好铁盒最快
这次是临时起意做的，来不及订新铁盒，用旧铁盒装给朋友又不好意思
但我找了烘焙材料行、小北、大创之类都没卖适合的马口铁盒(各种纸盒蛋糕盒倒是很多)
最後只能用纸盒打包送给朋友啦，小小遗憾下回改进
这次还有一些遗珠饼乾没放进来～这几款也挺好吃，喜欢的话都可以试试看唷
有时间就来挑战一下，做盒自己的铁盒饼乾吧！
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