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- Mar 07 Mon 2022 21:36
- 【食谱】佛罗伦丁杏仁饼乾做法：香脆的法式焦糖杏仁饼乾
佛罗伦丁杏仁饼乾做法/法式焦糖杏仁饼乾食谱分享，佛罗伦丁饼乾常被称为法式焦糖杏仁饼乾
常见的佛罗伦丁饼乾通常都切成长条或方块造型，是饼乾礼盒中常见的好吃酥饼之一
焦糖与杏仁片结合，搭上底下的酥脆饼乾，好吃又好看
最近做了不少饼乾，做佛罗伦丁杏仁饼乾时，煮焦糖跟烤饼乾的香气实在太迷人，做得很开心
自己这款精致饼乾不难，跟着我的小撇步一起来做吧～
佛罗伦丁杏仁饼乾材料
基底饼乾
无盐奶油 50g
细砂糖 30g
低筋面粉 100g
鸡蛋 半个
盐 少许
焦糖杏仁
杏仁片 40g
无盐奶油 30g
细砂糖 30g
蜂蜜 30ml
鲜奶油 30ml
以上材料约为18片7 X 2.5公分佛罗伦丁杏仁饼乾
佛罗伦丁杏仁饼乾做法
先从基底的饼乾开始
1. 将室温下回软的奶油拌开，加入细砂糖与少许盐拌为柔软乳霜
2. 将半颗蛋打散後分两到三次加入拌匀
3. 加入过筛的低筋面粉以切拌的方式拌均匀
拌好的面团会比较黏一点，如果怕太湿，也可以不加蛋，或酌量添加少许面粉
4. 将面团装入乾净塑胶袋中，擀整为约5mm左右的片状面团，放入冰箱冷藏至少一小时松弛定型
擀平面团时记得考虑自家的烤盘大小，我这次用比较小的烤盘，大概为24 X 16 公分的长方形
5. 将饼乾面团从冰箱取出，烤盘垫一层烘焙纸，放上饼乾面团，用叉子戳小洞
6.烤饼乾前先将杏仁片放入烤箱烘烤五分钟，稍微上色後即可取出放凉备用
7. 将饼乾送入已预热的烤箱，以170度烘烤约15分钟至表面上色
每人家中烤箱火力不同，实际烘烤时间请依照自家设备为主
饼乾大约送入烤箱五分钟後，就可以准备煮焦糖了～
当然可以先把饼乾烤好再慢慢煮糖，比较不会手忙脚乱
8. 将奶油、细砂糖、蜂蜜跟鲜奶油放入小锅中，以中小火加热
煮糖时记得使用耐热刮刀或汤匙
9. 煮滚後再继续以小火慢滚，煮到糖浆约110度，呈现焦糖色泽
没有温度计的话可以跟我一样目测，不断滚出大泡泡，变成焦糖色，飘出香味时就差不多了
煮到差不多时，饼乾也差不多烤好了
10. 将杏仁片倒入焦糖酱中拌匀
11. 趁热把焦糖倒在饼乾上，迅速铺平
焦糖冷掉後就不太好抹平了，动作要快一点
如果有来不及铺到的地方，进烤箱烤一下等焦糖又因高温融化後，再用汤匙稍微抹一下
12. 最後再送入烤箱中，以180度烘烤十分钟左右上色即可
记得不要烤太久，最好在旁边顾一下炉
我第一次做的时候送入烤箱就顾着做别的事，一不小心焦糖就烤焦了只好重做
佛罗伦丁杏仁饼乾做法快读版
基底饼乾
1. 将室温下回软的奶油拌开，加入细砂糖与少许盐拌为柔软乳霜
2. 将半颗蛋打散後分两到三次加入拌匀
3. 加入过筛的低筋面粉以切拌的方式拌均匀
4. 将面团装入乾净塑胶袋中，擀整为约5mm左右的片状面团，放入冰箱冷藏至少一小时松弛定型
5. 将饼乾面团从冰箱取出，烤盘垫一层烘焙纸，放上饼乾面团，用叉子戳小洞
6. 烤饼乾前先将杏仁片放入烤箱烘烤五分钟，稍微上色後即可取出放凉备用
7. 将饼乾送入已预热的烤箱，以170度烘烤约15分钟至表面上色
煮焦糖
8. 将奶油、细砂糖、蜂蜜跟鲜奶油放入小锅中，以中小火加热
9. 煮滚後再继续以小火慢滚，煮到糖浆约110度呈现焦糖色泽
10. 将杏仁片倒入焦糖酱中拌匀
11. 趁热把焦糖倒在饼乾上，迅速铺平
12. 最後再送入烤箱中，以180度烘烤十分钟左右上色即可
饼乾烤好後取出稍稍放凉，在饼乾还有热度时切成自己想要的大小
完全冷却後会很不好切，容易切碎，记得在饼乾还有温度时操作
我把饼乾边切掉後，切成大约7 X 2.5公分的长条
拍照时陈爸经过还以为我做的是花生糖，差很多好吗
不得不说，佛罗伦丁杏仁饼乾比一般看起来朴实的切片饼乾华丽多了
放在饼乾礼盒里，瞬间提升整个礼盒的质感～
香甜焦糖搭上香气丰富的杏仁片与酥饼
切成一片片小份量，让人嚐到甜蜜也不易腻口，搭上咖啡或茶都美卖
这款看起来很厉害的饼乾，实际做起来不算难
外面一小包价格贵松松，爱吃饼乾的朋友，有机会就动手试试看吧
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