平常我喝的咖啡，虽已悄悄迈向第三波咖啡浪潮，仍游移在第二波的尾声，充其量只能算是咖啡门外汉。这麽说吧，就是一种只知喝好咖啡，对咖啡的知识却还是浅薄之辈。学习品味精品咖啡，从现在才正式开始。
与咖啡的起缘，是因为义大利买的一只摩卡壶。一般人都知道，摩卡壶之於义大利，就像我们平常用的锅子一样稀松平常，而因为在义大利旅行时，买了它，自然也买了咖啡豆，开始喝起咖啡，也从此与咖啡划上等号。尔後，在北欧旅行时喝到更好咖啡，对咖啡更加深喜爱。
在一次因缘际会中，拜访台湾咖啡产区，与某次机会采访咖啡达人後，遂展开了与咖啡的不解之缘，也更了解一杯好咖啡的制作过程，每一步都至关重要。
一杯好咖啡，单价并非最重要，而是从生产到品尝之间的一连串过程。每个环节的正确把关，都关系到这一杯咖啡对於生产者、消费者、大自然之间的平衡与价值 。
比如说，消费者愿花多少钱买一杯质感好咖啡，而栽种咖啡者，又愿意如何种植、采收咖啡，并花多少钱请工人采收，又或是否愿意在降低对大自然伤害的前提下，永续经营自己的咖啡品牌，进而带来更值得尊敬的价值。
◎蜜处理，其实就是融合日晒与水洗处理的优点，风味佳。
北欧的极简风，不仅只强调咖啡烘焙技术，简单说，它更在乎自然栽种的生豆。用极浅焙制程，萃取出咖啡豆的最自然原味，它可能带来醇厚核果咖啡香气，也可能是清亮果酸韵味。不管哪种风味，它都能在一杯黑咖啡中，完整呈现。
◎高品质的咖啡会让人心神愉悦
作为「北欧咖啡浪潮」一书的作者Tim Wendelboe，来自挪威奥斯陆，也是咖啡界知名的咖啡人。他深入产区，将精品咖啡的关键过程，以深入浅出的精华论述，将一杯咖啡最需要的永续经营，巧妙的用简单却生动的字眼，让一个如我这般门外敲客也能轻易阅读。如喝一杯好咖啡一样，你会知道它的品质所带来一连串的层次香气，而难以忘怀它残留余韵在唇齿舞动的绝佳滋味。
◎Tim Wendelboe是北欧咖啡界才子，在奥斯陆有自己的咖啡店
Tim在这本书的序中谈到：
(以下以精简方式传达他的这段论述，详细原文，请参阅他的「北欧咖啡浪潮」一书)
「当你开始想了解咖啡，发现所读全部，迟早会过时，即使这本书大部份内容都是基本知识，但我们持续学习新事物，祛除过时迷思、冲撞既有知识，并对这些知识保持谦卑，并谨记在心，与拓展对咖啡饮品的认识。即使喝了一辈子咖啡，也不代表你是咖啡专家。」
◎这本北欧咖啡浪潮，简单易懂，是咖啡门外汉的入门书
Tim还说：「不要执着於你对咖啡的想像，而是找出咖啡的可能性。」代表风味才是一切，它能为咖啡带来绝佳的诠译。
◎咖啡樱桃熟成时间拉长，愈能使一杯好咖啡带出绝佳风味
极浅烘焙就是有如此魔力，它不需为牛奶加任何比例而伤神，也不用花心思想着该如何拉花，只以纯粹一杯带有水果香和层次感的原味咖啡。如同我先前谈到的原味食物，有时候，精致到看不出它原始风貌的食材，也许是再惊艳不过的山珍海味，却抵不过最简单的食物原貌。
这一波咖啡新浪潮，我不知道在台湾掀起了多久的革命，但眼看如雨後春笋般的精品咖啡店林立，自制烘焙技术带动的原味质感好咖啡，将人们品味生活的姿态极简呈现。没有过多缀饰，只有喝下的那一杯好咖啡，完封了大自然、生产者、消费者绝佳平衡而来的美味。
也因此，想找出咖啡的可能性，或许像我一样，你要先切实搞懂它，才有更多可能。
PS.图片来源为翻拍「北欧咖啡浪潮」一书。
